En estos días de la cuarentena mi esposa y yo hemos estado horneando más que de costumbre, pizzas, roscas, panqués y aun nos queda cocinar lasaña, galletas de chispas de chocolate e intentar una vez más hacer pan de caja. Pero por algún momento me fue difícil encontrar levadura en las tiendas de autoservicio, lo que hice fue buscar levadura en las panaderías y afortunadamente logramos encontrar quien nos vendiera para seguir con nuestros experimentos en el horno. Pero en los pasados días de Semana Santa, cuando tomamos la Santa Cena en casa, uno de mis hijos me preguntó sobre la costumbre de comer pan sin levadura durante la pascua judía. Primero le expliqué para que servía la levadura y el efecto que tenía en la elaboración de la masa para el pan. Que como tú sabes, es un agente de fermentación, que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono, lo que da como resultado burbujas que dan volumen al pan. Y después le expliqué que